140g Butter
120g Zucker
160g Kuchenmehl
4 Eigelb
4 Eiweiß
5 EL Milch
1/2 Pkg. Backpulver
Zuberreitung:
Butter und Zucker schaumig rühren, nach und nach immer je 1 Eigelb, etwas Mehl und einen Esslöffel Milch beigeben. Wenn die ganze Milch der Masse beigefügt wurde, restliches Mehl, vermischt mit dem BAckpulver und zum Schluß den steif geschlagenen Schnee unter die Masse mengen.
In eine ausgebutterte, mit Mehl angestäubte Osterlammform füllen und bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit Staubzucker bestreuen und das Lämmchen mit einem Halsband (mit Glöckchen) dekorieren°
Lg
Gabi
Für den Rührteig:
100 g Marzipanrohmasse,
2 Eier,
75 g Butter
50 g Zucker,
1 Päckchen Vanillezucker,
1 Prise Salz,
10 Tropfen Bittermandelöl
80 g Weizenmehl (Typ 405),
20 g Speisestärke,
1 gestrichener teelöffel Backpulver
Für die Verziehrung:
(einfache Variante der Verzierung)
Puderzucker zum Bestäuben
Für die Verziehrung:
(Originalvariante der Fa. Zenker)
175 gPuderzucker
1 Eiweiß
einige Tropfen Bittermandelöl,
gelbe Speisefarbe
1 ganze Mandel,
braune Zuckerschrift
Ausserdem:
250 g Puderzucker
1 Eiweiß
Zubereitung:
Alle Zutaten 1 Stunde vorher bereitlegen um so alle Zutaten auf Zimmertemperatur zu bekommen.
Wenn alle Zutaten die Zimmertemperatur haben, schalten wir den Backofen ein. Die Temperatur stellen wir beim vorheizen auf 180 Grad ein.
Für den Rührteig, Marzipanrohmasse und Eier gut verrühren. (zu einer Schaumartigen Masse)
Dann das Fett (Butter), den Zucker, Vanillinzucker, Salz, und das Bittermandelöl unterrühren und so lange weiterrühren, bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat.
Tip:
Die Butter flüssig dazugeben. Wenn wir flüssige Butter dazugeben, müssen wir darauf achten, dass die Butter wieder abgekühlt hat.
Wichtig:
die Butter darf nicht warm sein, denn alle Zutaten müssen die gleiche Temperatur haben, damit er nachher auch im Backofen gelingt.
Wenn wir das beherzigen wird das Osterlamm dann auch besonmders locker.
Nun das gesiebte Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen.
Wenn Sie gerade keine klassische Speisestärke wie Gustin zur Hand haben, können Sie auch Kartoffelmehl benutzen.
Bei den Bildern auf der rechten Seite habe ich mit Kartoffelmehl anstatt der klassischen Speisestärke, gearbeitet.
Die Mischung aus Mehl Backpulver und Speisestärke nun unter die vorbereitete Teigmasse rühren.
Die Lammform mit leicht mit weicher Butter oder Margarine einfetten.
Tip:
Die Lammform am besten schon am Anfang mit dem vorheizen des Backofens mit Butter einfetten und jetzt nachdem wir alle Zutaten zu einem Teig verarbeitet haben die eingefettete Lammform mit einem Pinsel nochmals gleichmäßig verteilen. Denn jetzt ist die an der Form haftende Butter sehr gut mit einen Pinsel zu verstreichen und auch wirklch in alle Ritzen, die eine Form so haben kann.
Den Teig hineinfüllen und glattstreichen.
Im vorgeheizten Backofen auf dem Rost auf der untersten Schine einschieben. Temperatur:
bei 175 Grad (Normal)
bei 175 Grad (Umluft)
bei Stufe 2-3 (Gas)
Backzeit:
40 - 45 Minuten backen - Evtl. abdecken
Herausnehmen und auf einem Kuchengitter 10 - 15 Minuten abkühlen lassen.
Dann den Kuchen aus der Form lösen.
und mit Puderzucker bestreuen.
Für die Verzierung:
Für die Verziehrung Puderzucker, Eiweiß, Bittermandelöl und Speisefarbe gut verrühren.
Lamm damit überziehen. Mandel halbieren und als Auge kleben. Mit Zuckerschrift zwei Punkte draufmalen.
Dann Puderzucker mit Eiweiß gut verrühren und in einem Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 0 füllen.
Auf dem Lamm spiralartig bespritzen. Trocknen lassen.
Lg
Gabi
Nuss-Biskuit-Masse
5 Eier
4 EL Eierlikör oder 2 EL Milch
160 g Zucker
1 Pak. Vanillezucker
200 g geriebene Nüsse
1 KL Zimt
1 Msp. Nelkenpulver
1 EL Kakao
60 g Mehl
1 gestr. KL Backpulver
Eier mit Eierlikör, Zucker und Vanillezucker sehr schaumig schlagen,
Nüsse mit Zimt, Nelken und Kakao mischen und unterrühren,
Mehl mit Backpulver mischen und unterheben.
160°C Oberhitze, Hase 35 Minuten, Lamm + 5 Minuten
Noch ein paar Tipps:
Backform gut einfetten, mit Mehl (oder Bröseln) ausstreuen und zusammensetzen;
Rohr auf 160°C Heißluft vorheizen;
Teig einfüllen und dabei die Form auf die Arbeitsplatte klopfen, damit sich der Teig gut verteilt;
Auf der untersten Schiene auf ein Backblech stellen;
20 Minuten in der Form abkühlen lassen;
Boden gerade schneiden;
Form lösen und vollständig erkalten lassen;
Lg
Gabi
lg
Gabi
