Hallo VOLMamas,

die "Neue am Sonntag"-Köchin Ulrike Hagen aus Lustenau hat ihr erstes Kochbuch "Kochen aus Leidenschaft" herausgebracht.

Heute möchte ich euch ein Rezept daraus vorstellen.

Grüne Gemüsequiche

Für eine 28-cm-Tarteform

200 g Mehl

130 g Butter und Butter für die Form

2-3 EL eiskaltes Wasser

Salz

700 g gemischtes grünes Gemüse (Brokkoliröschen, Erbsen, grüner Spargel, Kefen)

125 g Creme fraiche

150 ml Obers

4 große Eier

Salz und Pfeffer

etwas Muskat

1-2 EL geriebener Parmesan

Mehl mit etwas Salz, Butter und dem Wasser zu einem glatten Teig kneten, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen lassen.

Zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen und in die gebutterte Tarteform drücken. Diese in den Tiefkühler stellen und den Backofen auf 175° vorheizen.

Das Gemüse putzen, Brokkoli in Röschen teilen, Spargel in 5 cm lange Stücke schneiden und jede Sorte seperat in Salzwasser bissfest blanchieren, in Eiswasser abkühlen und auf einem Küchenkrepp bereitstellen.

Creme fraiche, Obers und Eier mit dem Parmesan gut verrühren, mit Salz und Pfeffer sowie etwas Muskatnuss abschmecken. Das Gemüse auf dem Teig verteilen. Eiergruss darüber geben und ca. 30 min. goldbraun backen.

Den fertigen Kuchen im ausgeschalteten Backofen noch etwa 5 min. ruhen lassen. Die Quiche heiss, lauwarm oder kalt servieren.